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黑胡椒醬ok 醉雞 糖醋魯ok 煮甜辣醬 煮醬油 魯羊肉楠
白葡萄   1罐 桂枝  辣茄醬  10罐 水 醬油   5罐 醬油      半罐
黑胡椒   半罐 桂子 黑醋        1罐 糖       1斤 甘草   2兩 醬油膏   3匙
鹽活腿   少許 當歸 白醋         8罐 話梅   12斤 味素   5匙 辣椒醬   半罐
蒜頭      少許 紹興酒 糖           8斤半 味噌     1斤 冰糖    4兩 胡椒          
月桂葉  10葉 胡椒 生烏梅    少許 蕃茄醬   2罐 　 糖
洋蔥      4粒 鹽 味素       少許 辣椒醬 　 冰糖       少許
橄欖      12粒 三杯酒 鹽           少許 味贈魚 黑魯使用 味素 
扒西里   少許 金蘭醬油1瓶半 梅林辣醬油  少許 噌素     5斤 炒蛤 蔥燒         1把
辣椒       少許 台灣蠔油    1/3 檸檬          3粒 米酒     半罐 炒腳筋 　
水          少許 味素            7兩 辣椒         5兩 醬油   3分之1 炒海蔘 　
白胡椒   少許 米酒          2瓶 　 糖  3斤半 炒雪螺 　
豆油       少許 糖            1斤 　 檸檬    大一顆 炒海瓜子 　
糖          少許 一起煮開 　 　 　 　
瓜子肉5斤 胡椒鹽 他雷(鰻魚烤用)ok 三杯魯 黑魯ok 雙翠魯
蔭瓜仔      3罐 鹽   2包烘乾 鰻骨            12條 米酒      5罐 米酒      4罐 黑醋   1罐
胡椒         少許 味素   2包磨碎 米酒              6罐  　 冰糖      8兩 白醋     3/1
味素        少許   胡椒粉  1斤 醬油              2罐 麥芽      15兩 黑醋      1罐 可口美  1罐
日光瓜      1罐 五香粉   2兩半 糖                  3斤 味素       20兩 味素       24兩 水  4匙
清醬油            牛喃 柴魚              2把 糖          20兩 甘草粉   少許 清醬油 3/1
冰糖 米酒    2瓶 麥芽糖          2斤 黑豆瓣  1匙 雙美人醬油膏 糖 半斤
京都排骨 豆瓣醬    2瓶 魚魯  ok 醬油  1箱半 12罐 味素   2匙
水        大桶8分 辣椒醬  1瓶 水         3大瓢 雙美人醬油膏 胡椒    少許
烏醋        1罐半 味素        1包 醬油        1罐 4罐 三杯魯 蚵捲醬ok
白醋         1罐 糖          2匙 魚魯        3罐 　 水    2罐半 水       1大瓢
冰糖        2斤半 蕃茄醬      1匙半 糖        1兩 　 金蘭醬油膏 4罐 鳳梨     1粒
細糖         2小匙 豆腐乳  4塊 味素         1/3包 　 麥牙膏  1瓢半 蕃茄醬 1大罐
蕃茄醬     1大罐 檸檬    2粒切片 酒          6罐 　 味素       1包 豆乳     半罐
話梅 1/3包 金蘭醬油 半瓶 胡椒 少許 　 豆乳         1罐 味噌       半斤
鳳梨 1粒 紅仁 3條 八角花椒 　 　 五加皮酒 細糖         3斤
洋蔥.芹菜.花薑.檸檬 蔥.薑.辣椒 　 　 　 海山醬     1瓶
鱔魚魯 吶仔魯.海瓜子魯 滷肉飯--滷汁做法 　番茄沾醬 　 　
BB醬6罐 　 肉---10斤 　醬油膏 --2 　 　
烏醋 半罐 　 油蔥酥--300g 　糖粉-----2 　 　
醬油  1罐 　 香菇----700g 　甘草粉-0.8-勝昌中藥粉 　 　
蠔油 1罐 　 醋-----1/3瓶 　薑末----3 　 　
冰糖  10兩 　 醬油----800ml 　 　 　
味素   1/3包 　 白胡椒粉---70g 　 　 　
米酒  1罐 　 米酒---1瓶 　 　 　
辣椒油  半匙 　 糖----250g 　 　 　
　 　 水視自己需要 　 　 　
　 　 鹽.味素.自己需要 　 　 　
芝麻酱是颇受群眾歡迎的一種調味品。它營養豐富，含高蛋白和脂肪酸，經常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美别具一格，有“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”的特色。在目前市場上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg。
  （一）原料和工具
  選上等芝麻作原料。設備為一盤支架石磨，一口鉄鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。
  （二）制作方法
  芝麻晒乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，攤在席上晾乾。倒入鍋爐内炒成半乾。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脱皮芝麻倒入鍋内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最後把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待售。
　
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鲜湯調和而成，為白色，咸鲜味。適合拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等菜肴，如鹽味雞脯肉絲、鹽味蝦仁、鹽味花生豆、鹽味黄瓜条等。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鲜湯調和制成，红褐色，咸鲜味。適合拌食或蘸食肉類菜肴，如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、南酒、鲜湯，用香油炸蝦籽後再加上述調料燒開，咸鲜味。拌食葷素菜肴皆可，如蝦油冬笋、蝦油瓜条等。
4、毫油汁：毫油、鹽、香油，加鲜湯燒沸，為咖啡色，咸鲜味。適合拌食荤料菜肴，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鲜湯。腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料、鲜湯調和，為绿色，咸鲜味。拌食葷素菜肴皆可，如韭味里脊、韭味雞絲、韭味白菜等。 
6、麻叶汁：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻將用香油調稀，加精鹽、味精调和均匀，為赭色，咸香味。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7、椒麻汁：生花椒、生葱、鹽、香油、味精、鲜湯。將花椒、生葱同制成细茸，加調料調和均匀，為绿色，咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
8、葱油：生油、葱末、炎、味精。葱末入油炸香，即成葱油，再加入調料拌匀，為白色，咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如葱油雞 、葱油蘿菠絲等。
9、糟油：糟汁、鹽、味精，調匀後為咖啡色，咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
10、酒味汁：好白酒、言、味精、香油、鲜湯。將調料調匀後加入白酒，為白色，咸香味，也可加醬油，成紅色。用以拌食水產品、禽類菜肴，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色，咸香味。适合拌食荤素菜肴，如芥末肚丝、芥末鸡皮、苔菜等。
12、咖哩汁：咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色，咸香味。禽、肉、水产都宜，如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
13、姜味汁：生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色，咸香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
14、蒜泥汁：生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色，拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、五香汁：五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如盐水鸭肝等。
16、茶熏味：精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖子，将煮熟的原料放在蓖子上，盖上锅，用小火熏，使烟剂凝结在原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如熏鸭脯、五香鱼等。熏时不可用旺火。
17、酱醋汁：酱油、醋、香油。调和后为浅红色，咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如炝腰丝、炝胗肝等。 
18、酱汁：面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油，再将原料入锅靠透，为赭色，咸甜味。用来酱制菜肴，荤素均宜，如酱汁茄子、酱汁肉等。
19、糖醋汁：以糖、醋、盐为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁，多用于荤料，如糖醋排骨、糖醋鱼片。 糖醋汁入锅，加水烧开，凉后再加入蔬菜叶、根、茎、果，浸泡数小时后可食用，如卷心菜、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
20、山楂汁：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥，加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
21、茄味汁：番茄酱、白糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透，加糖、醋、水调和而成。多用于拌溜荤菜，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。
22、红油汁：红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色，咸辣味。适合拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
23、胡椒汁：白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，用于炝、拌肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
24、鲜辣汁：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色，酸辣味。用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。
25、姜醋汁：黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色，酸香味。适合拌食鱼虾类菜肴，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒计调和而成，为绿色。拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、拌鸡丝等，口味独特。 
27、麻辣汁：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、芝麻粉、葱、蒜，将以上调料调和后即可。拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡丝、麻辣瓜条、麻辣肚片、麻辣腰片等。
沙拉酱的制作方法
胡萝卜沙拉酱： 　
原料 :一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。 　
先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。 　
　 　
马铃薯沙拉（4人份） 　
材料：4个马铃薯。4根葱、2大匙洋香菜屑。2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。 　
作法： 　
1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。煮好后，沥去水，待凉至不会烫手 　
的程度。 　
2.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。 　
3.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。 　
4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。 　
5.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 　
蔬 果 综 合 沙 律 　
　 　
材 料 1. 西生菜1/2个 　
2. 红椰菜1/3个 　
3. 小西红柿五个 　
4. 洋葱丝、葡萄干各一大匙 　
5. 红萝卜丝二大匙 　
6. 奇异果一个 　
7. 西芹二根 　
8. 千岛沙律酱1/2杯 　
　 　
做 法 　
1. 西生菜洗净，撕大片，小西红柿洗净去蒂，奇异果去皮切片，西芹去粗纤维切斜片，洋葱丝以盐水稍泡，沥干水分备用。 　
　 　
2. 全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉，再将沙律酱淋入即可。 　
　 　
　 　
莴苣叶沙拉 　
　 　
取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。 　
　 　
茎块沙拉 　
　 　
主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。 　
　 　
菠萝金枪鱼沙拉 　
　 　
做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。 　
　 　
豆腐火腿沙拉 　
　 　
这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。 　
　 　
[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。 　
𨪜𨪜材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 　
𨪜𨪜 　
芝麻沙拉酱 　
𨪜𨪜将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 　
𨪜𨪜 　
芥末沙拉酱 　
𨪜𨪜芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成 　
𨪜𨪜 　
咖哩沙拉酱 　
𨪜𨪜咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成 　
𨪜𨪜 　
茄汁沙拉酱 　
𨪜𨪜[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成 　
𨪜𨪜 　
鲜奶油沙拉酱 　
𨪜𨪜[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成 　
𨪜𨪜 　
综合沙拉酱 　
𨪜𨪜[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成 　
胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。 　
　 　
配料　色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、香料少许。 　
　 　
制作　用一个不锈钢盒，将水分擦干，将蛋黄放入，用打蛋器抽打起泡，加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状，加入盐、白糖即可。 　
　 　
沙拉酱介绍 　
　 　
丘比沙拉酱　保持了蛋黄的浓郁香醇，并且可与其他调味酱一起使用，制作出各种口味的沙拉。 　
　 　
丘比沙拉酱（香甜味）　使用新鲜鸡蛋，口感清香细腻，最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。 　
　 　
丘比沙拉酱（全蛋型）　口感清淡，适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。 　
　 　
丘比千岛酱　使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜，酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。 　
　 　
　 　
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 　
　 　
将鲜奶放入果汁机中以中速打约１分后，续慢慢倒入橄榄油，待成稠状时再慢慢添加柠檬汁拌匀。 　
　 　
材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。 　
1、 取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 　
2、 将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 　
3、 等到沙拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 　
4、 如此交互将沙拉油与白醋加入拌打至材料质感濃稠的沙拉酱。 　
5、 在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱濃度過稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可補救 　
　 　
　 　
原料：沙拉油、鸡蛋黄（4-6个人，可用2-3个蛋黄） 　
　 　
1．把沙拉油加熱，完全沸腾後倒入碗里，等待自然冷却。 　
2．在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的沙拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。 　
3．基本加7次油左右时，蛋黄和沙拉油会变成白色偏黄的沙拉。 　
　 　
注意事项 　
1．搅拌的时候，方向要一致。 　
2．不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加沙拉油，不要一次放很多。 　
3．自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。 　
　 　
　 　
自制素沙拉酱（转自大厨之手） 　
不贴上来可惜了，好东西应该大家分享，但勸告没時間的人還是放棄了吧，味道確實不错哟嘿嘿 　
配方和制作方法 　
１、原料： 　
　　　奶粉３０克， 　
　　　牛奶（或者三花淡奶）１００克， 　
　　　白糖５０克， 　
　　　胡椒粉少許， 　
　　　植物油層１００－－１５０克 　
　　　鲜檸檬汁（也可用白醋）６０克。 　
　　２、做法： 　
　　　（１）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。 　
　　　（２）然后一邊攪拌一邊缓慢加入植物油，油的份量视濃稠度而定，油多则更稠。 　
　　　（３）最後加入檸檬汁拌匀即可。 　
　　注：最好用新鲜檸檬自己榨汁較好；（１）和（２）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。 　

蘋果*1 西洋芹*1片  花生碎片*1匙  草莓*2顆  核桃*10粒  葡萄乾*2匙  都切丁  +美乃芝*2匙  米粉絲炸--放上面裝飾   拌勻

蘋果.砂糖.白蘭地.蜂蜜.奶油.葡萄乾--稍微炒一下均勻..用春捲皮包起來炸草莓.

草莓.藍苺..桑甚.砂糖.白葡萄酒.(檸檬汁)...拌勻做醬