鍋中放少量的油，以中小火燒熱後放入食物，雙面燒至金黃熟透，如煎魚、煎蛋。
食物放入鍋中加熱，不停的翻動食物，如炒飯、炒菜。
食物放入鍋中，加水或湯汁，加熱燒沸，使食物熟透，如煮飯。
鍋中放多量的油，加熱至適當溫度，放入食物以油的熱力，使食物熟透且酥香，如炸雞塊、炸油條。
鍋中放適量的水，並放上架子或蒸籠，放上食物後將鍋蓋緊密蓋上，開火燒沸水，利用蒸汽的勢力，使食物熟透的方法，如蒸饅頭、蒸魚。
食物先用油炸過，再加湯汁或調味料煮入味，如紅燒魚、紅燒蹄膀。
在火上燒熟食物，如烤肉、烤鴨。
在滾水或熱油裏，稍微一煮或一炸即熟的方法，如醬爆肉。
又稱川，食物放入滾沸的水中，略煮一下，連湯盛起食用，如汆魚片湯。
食物放熱水裏，熟了就撈出調味食用如燙青菜。
炸過或煎過的食物，再放回鍋中加水及調味料，炒至汁收乾，如乾煸四季豆。
用調味醬料，慢火烹煮食物，如滷蛋、滷豬腳。
用慢火煮食物，如雞煲飯、魚煲湯。
食物加調味湯汁，慢火燒煮致爛熟，如熬花白菜，熬藥。
食物加調味湯汁，慢火燒煮致爛熟，如燉花生豬腳。
用微火久煮食物，且鍋蓋要蓋密，如燜飯，燜肉。
把食材切薄，快速燙過，取出來食用，如涮羊肉。
食物煮熟或燙熟後，再入鍋加調味料，勾芡成濃汁狀，如紅燴蝦仁、燴豆腐。
煮熟或煎炸好的食物，再入鍋加調味料，勾芡汁使菜餚滑嫩可口，做法與燴相似，但湯汁較燴法少，如醋溜魚片、醋溜里肌。
把食物放沸水中，稍煮一下，撈出調味，如熗蝦。
以菜、肉烹煮的湯，調味後加芡汁勾薄芡，如香菇肉羹、魚羹。
利用火煙烤食物，使食物有特異的美味，如燻魚、燻雞、燻肉。
把食物放鍋上或網架上，以微小的火力，使食物乾香熟透，如烘肉乾、烘芝麻。
食物放鍋中，以很微小的火力，慢慢燒至食物熟爛。或將處理好的食物，埋入火灰中，利用火的餘熱，慢慢使食物熟透，如煨栗子，煨肉。
食物經過處理調味後，以鋁箔紙包好後，放入炒熱的鹽中，以小火慢熱，使食物熟透，如鹽焗雞，本書中富貴魚的做法即為焗法烹調。
食物加調味料如鹽、糖、醋、醬油等，使食物入味，如醃肉、醃魚、包菜。
用醬料醃製的食品，如醬瓜、醬肉。
將生的或熟的食材，加酒浸泡一段時間，取出食用，如醉雞、醉魚。
生的或煮熟的食物，加調味料拌勻即可食用，可分涼拌或熱拌二種。
食物烹調時其湯汁加入如豬皮或果膠粉或洋菜等有膠質的材料，煮熟後放入容器中，等涼冷再移放冰箱冷藏，則會結凍，食用時取出切片。
把處理好的食材切絲或切片或切塊，放盤中組合成多種顏色的擺飾，如什錦拼盤。
食物只煎一面，使菜餚一面酥香，一面柔嫩的做法。

食物以鹽或其他調味料、香料抹醃或調製後放通風的地方晾乾，如臘肉、香腸。